Greg's Rezeptecke

Vollkorn-Krustenbrot mit Sonnenblumenkerne (1650g)
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Zutaten für einen handgeformten Laib:
170 Gramm Weizen Vollkornmehl
530 Gramm Weizenmehl Typ 1050
300 Gramm Roggen Vollkornmehl
1 Päckchen Trockenhefe
3 TL Rinatura Sauerteig
1 Prise Pfeffer
1 TL Muskat
100 Gramm Sonnenblumenkerne
2 TL Koriandersamen gemahlen
2 TL Kümmel gemahlen
4 TL Meersalz
50 Gramm Butter weich
650 ml Wasser lauwarm
50 Gramm Sonnenblumenkerne
2 TL Honig

Zubereitung:
Ich verwende eine Küchenmaschine von BOSCH (56S40)

Mehl, Hefe, Rinatura, Gewürze und 100g Sonnenblumenkerne werden miteinander vermischt. Nun das Wasser und den Honig dazugeben und 10 Minuten kneten (zuerst Stuf 1, dann Stufe 3).

Nach 10 Minuten kneten, den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort (ca. 40°C) ruhen lassen und dabei abdecken. Der Teig sollte sein Volumen deutlich vergrößern.

Jetzt weiter 5 Minuten kneten und den Teig mit nassen Händen auf ein gefettetes Blech (mit 25g Sonnenblumenkerne bestreut) geben. Die Oberfläche des Brotlaib mit Wasser (auch Buttermilch möglich) benetzen, 25g Sonnenblumenkerne darüber streuen und etwas andrücken. Den Teig im Ofen bei 40°C weitere 5 Minuten gehen lassen.

Das Volkornbrot wird auf der 2. untersten Schiene im Ofen bei 220°C gebacken. Ein feuerfestes Gefäß mit Wasser gefüllt, erhöht die Luftfeuchte beim Backen. Backzeit ca. 50 Minuten bei Ober- Unterhitze (Keine Umluft !). Das Brot ist fertig wenn beim Klopftest ein hohler Klang zu hören ist. Ist die Unterseite zu hell, einfach das Brot umdrehen und bei ausgeschaltetem Backofen 10 Minuten nachbacken.


Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
zzgl. Aufgeh- und Backzeit

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten für einen handgeformten Laib:
170 Gramm Weizen Vollkornmehl
530 Gramm Weizenmehl Typ 1050
300 Gramm Roggen Vollkornmehl
1 Päckchen Trockenhefe
3 TL Rinatura Sauerteig
1 Prise Pfeffer
1 TL Muskat
100 Gramm Sonnenblumenkerne
2 TL Koriandersamen gemahlen
2 TL Kümmel gemahlen
4 TL Meersalz
50 Gramm Butter weich
650 ml Wasser lauwarm
50 Gramm Sonnenblumenkerne
2 TL Honig

Für den Backautomat solltest du das Rezept wie folgt abwandeln:

200g RoggenVKmehl
450g WeizenVKmehl
400ml Wasser
40g Butter
1TL Honig
Gewürze und den Rest würde ich wie schon beschrieben nehmen

BA-Program: Basis/Vollkorn
Stufe 2
Backzeit 3:40h

Tolle Rezepte findet ihr u.a. auch hier:

http://fitness-dessert.de/

http://fitness-umschau.de/rezepte

GregCheck getestet ;-)

Papaya-Banane-Orangen-Buttermilchdrink (aprikofarbene Lady)
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350g Papaya
100g Banane
330g Orangenfilets
40 ml Limettensaft (1/2Stück)
250ml Buttermilch 1,8%
15g Vanillezucker (1P)
1 EL Honig
Je 1 Prise Salz / Pfeffer (betont die Aromen)
8x Eiswürfel

Laut MFP-Rechner
1 Glas (0,33l) = 204 Kcal

Ganz klasse fand ich auch deinen Bananen-Papaya-Orangen Smoothie. Habe ihn nur ein wenig abgewandelt in Banane-Mango-Orangen Smoothie und mehr Buttermilch. *yammi* Den mag sogar mein Mann sehr gerne.

Den Limetten-Buttermilchdrink probier ich die Woche auch mal aus.

:drinker:

Lauch-Hackfleisch- Blumenkohlsuppe mit Käse
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Zutaten (8 Pers.):
1 Stück Lauchstange
250 Gramm Blumenkohl frisch
400 Gramm Hackfleisch gemischt
300 Gramm Schmelzkäse
1 Stück Zwiebel frisch gegart
0.75 Liter Gemüsebrühe heiß
2 EL Butter
1 EL Mehl
1 Prise Salz
1 EL Pfeffer aus der Mühle
schwarz
1 EL Pfeffer aus der Mühle rosa
1 Stück Knoblauchzehe geschält und
angestoßen
1 TL Kümmel gemahlen

Zubereitung:

Gemüse putzen und vorbereiten
Blumenkohl in Röschen zerlegen und in lauwarmen Salzwasser waschen. Den Lauch putzen und in gleichmäßige Ringe (ca. 1cm breit) schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe mit einem breiten Messer platt drücken und dann die Schale entfernen, danach in kleine Würfel schneiden.

Suppe kochen
Blumenkohl in 0,75L Brühe etwa 20 Min. mit geschloßenem Deckel kochen. Während der Blumenkohl kocht in einem großen Topf (ca. 3L) 1EL Butter zerlaufen lassen und die Zwiebeln andünsten. Jetzt wird das Hackfleich hinzugefügt und alles scharf angebraten. Nun die Lauchringe hinzugeben und unter rühren bei mittlerer Hitze gedünstet (ca. 5 Min.). Wenn der Lauch zusammengefallen ist, 0,5L heiße Gemüßebrühe (vom Blumenkohl kochen) in den Topf dazugeben, den Schmelzkäse hinzufügen und alles bei kleiner Hitze köcheln lassen (gelegentlich umrühren).

Blumenkohlcreme erstellen
Den weichen Blumenkohl in ein großes Sieb geben und das Blumenkohlwasser auffangen! In den warmen Topf 1 EL Butter geben und zerlaufen lassen. Mit einem Schneebesen das Mehl in die flüssige Butter einrühren und unter ständigen Rühren schluckweise das Blumenkohlwasser auffüllen (s.g. Mehlschwitze). Nun den Blumenkohl und den Knoblauch zu der Mehlschwitze geben und alles mit einem Mixer ("Zauberstab") zu einer Creme verarbeiten.

Suppen finish
Die BlumenkohlCreme in die Lauch-Hackfleischsuppe geben, gut vermischen und fertig. Die Konsistenz könnt ihr mit etwas von der restlichen Brühe ändern. Wer es braucht kann noch mit etwas Salz abschmecken.


Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Laut MFP-Rechner:
1 Portion = 270 kCal