Soße binden.

Du kannst auch das Mehl mit kaltem Wasser anrühren, und unter rühren in die Soße gießen. Das spart immerhin die Butter.

Wenn es richtig kalorienarm werden soll, kannst du Gemüse so lange brutzeln, bis es zerfällt, aber das dauert eine Weile.

Man kann auch Tomatenmark rösten, bis es braun wird.

cremefine 7% funktioniert bei "normalen" Soßen, oder auch feta - z.B. Salakis light z.B ganz fein bröseln und unter rühren, z.B. bei Gemüse, Aufläufen etc.
Viele Kcal sparst Du da allerdings glaube ich nicht, der Rest wurde ja oben schon erwähnt.
Bliebe ggf. noch die Mario schon empfohlene Kartoffel.
Viel Spass beim Bruzzeln

Noch eine Ergänzung:
Mit einem Pürierstab kann man natürlich die Zeit, bis das Gemüse zerfällt, drastisch verkürzen. Und bis dahin immer schön abwechselnd anbräunen, ablöschen und wieder einkochen...

Es kommt halt immer auf die Sauce an - bei einer Apfel-Calvados Sauce oder klassischen Weißweinsauce ist es halt schwierig mit dem verkochen lassen, da es halt immer auch den Gemüsegeschmack mitbringt. Natürlich kann man auch klassische Saucenansätze mit Röstgemüse, tomatisieren und Knochen machen - da hat man dann auch noch die Gelatine aus den Knochen für die Bindung. Aber leider leider sind gute Saucen auch echte Kalorienbomben xD

Man brät das Gemüse ja trotzdem ziemlich lange, bevor man den Stabmixer einsetzt, weil man die Röstaromen und die braune Farbe haben will.
Ich habe zwar mal irgendwo gelesen, dass Gemüse durch den Garprozess verdaulicher wird. Dann sind zwar weniger Vitamine enthalten, aber der Körper kommt leichter dran.
Ob das aber bei Soße aus Röstgemüse noch eine große Rolle spielt, weiß ich nicht.

Aber ich seh es so, dass es allemal gesünder sein dürfte, als irgendeine Fertigsoße und für die Vitamine kann man sich ja noch bissfestes Gemüse als Beilage gönnen.