Gomma di xantano

Sei celiaca?? Si usa anche a cotto negli impasti per pane o biscotti per noi celiaci. Ricorda che i dosaggi fra impasti salati o dolci cambiano, siccome reagisce male allo zucchero. Negli impasti o nei prodotti dolci il dosaggio é più alto che negli impasti e nei prodotti salati. Questo perchè per fabbricarlo si fa fermentare del glucosio attraverso un batterio, lo xanthomonas . Si parte con un cucchiaino raso per 350-400 gr di farina senza glutine se non tiene si aggiunge la volta dopo. Ogni farina senza glutine reagisce a modo suo. Scioglila nel liquido che poi userai per impastare. Come per la maizena scioglila prima in poco liquido altrimenti raggruma.

ciao, come lo facevi il gelato?