El peso de las comidas es en crudo o cocinado?

pepejimenez1901

Tengo dudas sobre si los macros de las comidas son en crudo o una vez hechas ya que en arroces, quinoa ect... puede variar mucho el peso una ve cocinado. GRACIAAS

jesusdelcampo

@pepejimenez1901
Todos los pesajes se han de hacer siempre en crudo porque los macros también se calculan en crudo.
Solamente los alimentos que vengan ya cocinadas como los que vienen en botes, latas etc los macros son los que vienen en la etiqueta y son del alimento en el estado en el que vienen dentro.

cokemaan

Que tal Jesus, esa info siempre me llamo la atención porque por ejemplo el pollo o la ternera en crudo van a pesar más por sus propios líquidos tanto sea por la sangre de la ternera como por el pollo que anda a saber que le meten para inflarlos jajaja porque vos te compras una pechuga súper buena y cuando la haces se queda chupadita.
Y el resto de alimentos bueno y estos que te hablo tbn, no pierden nutrientes después de su cocción?
Y como dice Pepe Giménez en crudo los alimentos vegetales “conviene” pesarlo así jejeje porque así entran más. Ya que cocidos adquieren líquidos que no sacian el apetito jejejeje. Cuál es la lógica de pesarlos en crudo?

jesusdelcampo

@cokemaan
Los motivos para pesar los alimentos en crudo son muy sencillos.
Primera mente porque cuando se calculan los valores nutricionales de un alimento, se hacen en su estado natural que es ese, por eso de forma estándar y como regla general en todo el mundo, todos los valores nutricionales de los alimentos son iguales en cualquier etiqueta, tabla, App etc
De esta forma cualquier persona que vea un alimento en una tabla, App o etiqueta, siempre será igual para todos.

Y en segundo lugar, por lógica pura.
100 g de carne cruda tiene un valor nutricional que ha sido calculado en ese estado y nunca va a variar. Si cocinas eso 100 g de carne cruda, da exactamente igual cuánto pesa después,
Pero según como lo cocines, esos 100 g se convierten en 60,80,90 gr etc. Por lo que si pesas la comida cocinada, posiblemente no sepas realmente la cantidad de producto que estás comiendo.
Por ese mismo motivo cuando compras una comida preparada, el valor nutricional ya está calculado antes de haberlo cocinado y en la etiqueta hacen la conversión teniendo en cuenta cómo cambió el peso al cocinarlo.

Te voy a poner un ejemplo sencillo:
Cuando ves la etiqueta de una caja de arroz en crudo, te pone los hidratos que tiene por cada 100 g, así que si sabes que necesitas 100 , Las pesas, los cocinas y los comes.
Pero si lo pensas una vez hecho, según la cocción o forma de hacerlo que hayas hecho, esos 100 se pueden convertir en 200, en 300 incluso algo más, por lo que si pesas 100 g de arroz hecho, no sabrías realmente el arroz real que estás comiendo, y por consiguiente tampoco podrías calcular ni las calorías ni los macro nutrientes que estás comiendo en esos 100 g. De ahí pesar las cosas en crudo o a través de la etiqueta del producto.


Luego el tema de los nutrientes es otra cosa completamente diferente. Una cosa es la variación de peso según el cocinado, y otro tema es que pierda o no nutrientes.
Cuando se pierden los nutrientes es por el proceso que sufre el alimento según como se cocine. Algo que se cocina a la plancha o en el horno, aunque varía el peso no se pierden los nutrientes, mientras que cuando se cuece algo estás incluyendo un líquido donde ayuda a que parte de ellos queden el agua, por lo que ahí sí que perderás nutrientes.

Y sobre los vegetales, primeramente estás hablando de un tipo de alimentos mínimamente calóricos, llenos de fibra y que un 80% es agua, por lo que pesarlos es un poco absurdo sea crudo o cocido porque practicamente no tiene ningún impacto en el organismo que no sean los grandes beneficios nutritivos de vitaminas, minerales y fibra. Incluso es una excelente opción para ayuda en la saciedad, porque con 100 o 200 g de vegetales que son densos y saciante a estamos hablando de unas míseras calorías que aún encima están llenas de nutrientes y fibra necesarios en cualquier dieta Y que incluso ayudan a disminuir el impacto que tienen otros alimentos.

cokemaan

Muy bien, como siempre gracias.