Слово в защиту жира: липиды наши друзья, а не враги

Avgur

Свою классовую ненависть к подкожному жиру мы автоматически переносим на жиры, потребляемые с пищей, а зря. Да, когда мы были толстяками-обжорами, высококалорийная и приятная на вкус жирная пища являлась для нас ядом, но теперь-то всё изменилось – мы избавились от избыточных килограммов жира, привели свой рацион к разумному сбалансированному виду, но порой по-прежнему шарахаемся от любого продукта с процентом жира выше плинтуса.

Липиды – это научное название жиров – необходимы организму. Тот же холестерол, которым у нас разве что маленьких детей не пугают, входит в состав клеточной мембраны, обеспечивая ей вязкость и жесткость, транспортирует жирные кислоты между органами и тканями, является предшественником желчных кислот, стероидных гормонов (кортизола, альдостерона, половых гормонов) и витамина D. И, наконец, триацилглицеролы (ТГА) являются основным источником энергии для поперечно-полосатой мускулатуры, печени и почек.

Но хочу здесь заострить внимание только на одной функции жиров – энергетической. Как известно, 1 г жира даёт организму 9 ккал., в то время как углеводы и белки – около 4 ккал. Это значит, что получить необходимое кол-во калорий с пищей, содержащей жиры, легче, чем без неё, что актуально для тех, кто набирает мышцы.

Ещё одно достоинство пищевых жиров – долгий период усвоения. Если углеводы дают почти мгновенный выброс глюкозы в кровь, белки усваиваются за 1,5–3 часа, то жиры расщепляются и всасываются в кровь дольше всех – от 2 до 5 часов. Значит, поступление энергии происходит равномернее, без «горбов» на графике, и мы меньше рискуем залезть в ту зону, где откладывается жир. Вот так: чтобы не откладывался жир, оказывается, надо есть… жир! Тем более что жир под кожей откладывается вовсе не из того жира, который мы съели, с таким же успехом он может образоваться, к примеру, от поедания яблок - вопрос только в количестве.

Конечно, речь идёт не о том, чтобы есть исключительно жиросодержащие продукты, а о том, чтобы жир обязательно присутствовал в пище в пределах, установленных балансом БЖУ.

Svetik_KSA

Судя по тому что жиры расщепляются до 5 часов, то хорошо их употреблять в первой половине дня...

Avgur

Судя по тому что жиры расщепляются до 5 часов, то хорошо их употреблять в первой половине дня...

А вот это вопрос. В первой половине дня, даже если нет тренировки, организм вынужден выбираться из энергетической ямы, куда всегда попадает после вынужденного ночного голодания. В этот период уйти из "минуса" помогают как раз быстрые углеводы. Жиры тут тоже бывают хороши, позволяя продлить поступление калорий, когда углеводы уже сгорели. А на ночь, с энергетической точки зрения, жиры так же благоприятны, как и белки - такие же долгоиграющие.

Пока мне однозначно ясно, что на ночь нежелательны углеводы: дадут на графике высокий "горб", попадающий в опасную зону, а потом быстро сгорят, сделав свое черное дело, но не обеспечив организм энергией на весь ночной период. Получается, что используя чисто углеводы в качестве ночного дожора, можно ухитриться и чуток жирок отложить, а потом, в конце ночи, и чуток мышц пожечь.