Паштет из печени. 100 грамм = 144КК, 17/7/1

EagleB3

И не собирался про этот рецепт писать, но в соседней ветке упомянули блендер и паштеты. Слюна пошла...

Никак не меньше 35 лет своей жизни делал паштеты из печени по классическому рецепту - обжариваем/тушим печень и потом ее рубим с добавками.
И чуть было не прожил жизнь впустую.
Потом прочитал рецепт вот здесь: http://multivarkacoock.blogspot.ru/2014/04/blog-post.html

Пусть вас не пугает мультиварка, да еще конкретной модели. Годится просто кастрюлька с кипятком - ибо печенка готовится в режиме пастеризации.
Она получается живой! Не сырой, а ЖИВОЙ. Двое суток стояла в холдильнике, имея нежно-розовый цвет. При намазывании на хлеб темнела на глазах, приближаясь к общегражданскому стандарту.
Короче, попробуйте. Хотя бы для того, чтобы бросить в меня камушек, если вдруг не понравится.

По ссылке все описано хорошо и подробно. Первый паштет (из курицы) не затевайте - там описана ветчина, да еще с неправильным техпроцессом. Переходите сразу к рецепту №2.

Ежели вкратце: я брал цыплячью охлажденную печень. Да, можно взять куриную. Наверное, можно взять замороженную. Но начните с лучшего! Рубим в блендере и протираем сквозь мелкое сито (самое неприятное потом - отчищать сито от пленочек. Но дело того стоит!). Если сита нет, или процесс пугает - не протирайте. Взвешиваем - 500 грамм. Перекладываем снова в блендер. Добавляем сливки 70..100 грамм, жирность - какую душа позволит. Добавляем специи (соль, перец, кориандр) и что еще захотите. После этого разливаем по простерелизованным баночкам. Сверху в каждую надо положить/налить растопленное сливочное масло. Оно останеся сверху; можете его не есть - но оно необходимо для того, чтобы не было контакта печени с воздухом. Прикрываем сверху простерилизованными крышками или фольгой (только чтобы конденсат воды в банки не попадал; если крышка винтовая - не завинчиваем!!!).
Ставим баночки в водяную баню. Пастеризуем при температуре 75..70 градусов 1,5..2 часа. Маленькие баночки (от детского питания?) прогреются быстрее.

Красная жидкость сверху - нормально. Насколько я понимаю, это вода с гемоглобином.
Сверху печень наверняка будет иметь бело-серый цвет - это тоже нормально. Там более высокая температура.
Если этот серый слой будет контачить с воздухом - цвет будет темно-темно-серый. Очень неэстетичный. Я его скормил коту. Кот благодарил и кланялся; животный и поныне пребывает в добром здравии.

144КК 17/7/1 - это 70 грамм 10% сливок.
Если оттопыриваться на полную и взять 100 грамм 30% сливок, получите 161КК 17/10/1.

Ну и дефирамб моей мультиварке-скороварке... Она готовит на 115 градусах; стерилизация банок и крышек в ней - пустяки. На упомянутом в рецепте режиме "разогрев" она держит 73 градуса, на "поддержании" - 63 градуса.
Но, как вы понимаете, все что нужно можно проделать и в обычной алюминиевой кастрбльке на газовой плите.

Svetik_KSA

Уххх - явно вкусно!!!! А на фото так вообще - загляденье!!!
А сколько в этих 144 КК - БЖУ?

А то я последнее время "боюсь" готовить с маслом/ сливками и т.д. из-за большого содержания жира и ищу не менее вкусные, но менее жирные блюда.

EagleB3

Дык, 17/7/1.
17 грамм белка, 7 грамм жира и 1 грамм углеводов.

Практически как нежирная говядина.

А мне почему-то сложно "добрать" именно жир. Все вокруг меня или слишком нежирное, или слишком жирное. Или дома, но на дворе вечер и для такой еды уже как-то слишком поздно.

Svetik_KSA

Классно вам!!

А я люблю летние салаты с моцареллой или фетой или еще с каким-то подобным сыром.
Добавила такой сыр в салат и уже приход по жирам ( даже масло не над добавлять ))))