Пастрома из филе грудки индейки 100КК (Б:19/Ж:3/У:0)
Блюдо очень вкусное! Поедается в холодном и в горячем виде.
Приготовление очень простое и не отвлекает от прочих занятий.
Готовил уже раза 4, неизменно превосходный результат.Получается практически точь-в-точь как на этом фото.
Что особенно удивительно, грудка не сухая и не жесткая! Рекомендую!
Продукты: Грудка индейки 1кг.
Намазка из специй: оливковое масло 20 грамм, горчица столовая 5 грамм,
орегано сушеный 2 чайные ложки, базилик сушеный 2 чайные ложки, паприка сушеная молотая 2 чайные ложки, кориандр в зернах 2 чайные ложки, кориандр молотый 1 чайная ложка, перец красный острый на кончике ножа (по вкусу).
Рассол: вода 2 литра, соль 4 стловые ложки.
Масло можно взять любое растительное (рафинированное, дезодорированное).
Если кусок индейки будет весить 2..2,5кг, то количество масла и приправ надо увеличить в полтора раза. Индейка рекомендуется одним куском, чтобы меньше теряла сок.
Индейку моем в прохладной воде.
Готовим рассол (2 литра холодной воды + 4 столовые ложки соли). Опускаем индейку в рассол, накрываем крышкой и ставим в прохладное место (в холодильник). Если не лень - в процессе замачивания можете ее пару раз в рассоле первернуть. На кусок 1..1,5кг лучше взять кастрюлю объемом 4 литра. На кусок 2..2,5кг - объемом 6 литров, но количество рассола можно не увеличивать - 2 литра будет достаточно.
Есть варианты, в которых грудку шпигуют дольками чеснока (как буженину). Тогда надрезы лучше сделать до замачивания, чтобы больше влаги проникло в мясо.
Время замачивания - не меньше 2-х часов. Попадаются рецепты с замачиванием на 4 и даже на 12 часов.
Сразу готовим намазку из специй - просто все хорошенько перемешать и пусть настаивается.
Замачивание закончено. Включаем духовку на температуру 250 градусов.
Вынимаем индейку из рассола, обсушиваем салфеткой (или бумажным полотенцем). Обсушивать следует потому, что на мокром мясе будет хуже удерживаться намазка из специй.
Если собрались шпиговать чесноком - то сейчас самое подходящее время.
Противень застилаем фольгой (чтобы потом не мыть противень, чтобы меньше горел вытекший сок и чтобы потом для хранения заворачивать индеку в эту же самую фольгу без лишних перекладываний).
Индейку намазываем с нижней стороны (там, где были кости грудины) и с боков. Я хорошенько натираю руками, расходуя примерно 2/5 приготовленной намазки. Выкладываем на фольгу/противень. Намазываем/натираем оставшейся смесью специй сверху и с боков (ибо с боков может осыпаться. Поэтому и натираю бока 2 раза). Заворачиваем края фольги вверх, поближе к индейке, чтобы получился лоток, не дающий растекаться соку.
Но не заворачиваем индейку в фольгу! Сверху и сбоков все должно быть открыто! Надо лишь чтобы получились бортики со всех сторон.
За это время духовка как раз должна бы полностью прогреться. ПОЛНОСТЬЮ! Это важно!
Открываем полностью прогретую духовку (быстро!), ставим туда птицу (очень быстро!!!) и закрываем духовку (моментально!). Спешить надо чтобы не выстудить духовку.
И следующие 15..25 минут птица греется на 250 градусах. Рекомендую поставить таймер.
15 минут греется кусок весом 1кг.
18 минут - кусок весом 1,5 кг.
21 минуту - кусок весом 2 кг.
23 минуты - кусок весом 2,4 кг.
Это "мое" время. Мне нравится так. Может быть, вам понравится какое-то другое время. От этого времени зависит степень пропеченности мяса. Еще пропеченность мяса зависит от толщины куска и от размеров (теплоемкости) духовки.
Таймер оттикал. Выключаем нагрев духовки, но не открываем дверцу духовки!!! И не открываем дверцу еще, как минимум, 2 часа. Можно поставить таймер.
Таймер оттикал. Открываем, достаем, вкушаем.
Дополнительные хинты и идеи:
1) Для разрезания пастромы я приподнимаю мясо над фольгой с одного края и подкладываю тонкую пластиковую разделочную доску. На ней и режу. Фольга остается целой, сок не вытекает. Доска вынимается, мясо заворачивается в фольгу с соком. Меньше сохнет, лучше пропитывается.
2) В некоторых рецептах утверждается, что полный вкус блюдо получит только после того, как готовая пастрома проведет одну ночь в холодильнике.
3) В некоторых рецептах филе сворачивают в рулон и стягивают кулинарной нитью или чем-то еще. Чтобы была приятная глазу форма. Но толстый рулон может слишком слабо пропечься внутри и/или начать сохнуть сверху. Выбор за вами.
4) Попадались рецепты "Пастрома из курицы". Если любопытно - поищите в Сети.
5) Не с этим рецептом, а вообще по жизни попадались хитрые советы по превращению обычной духовки в "Русскую печь". В холодную духовку помещали кирпичи или булыжники (желательно, культурного вида). Потом духовка разогревалась, но эти камни и после выключения долго отдавали тепло. Если будете экспериментировать - не пересушите индейку этим дополнительным теплом.
Ссылка на оригинал
Ссылка другие варианты специй
Приготовление очень простое и не отвлекает от прочих занятий.
Готовил уже раза 4, неизменно превосходный результат.Получается практически точь-в-точь как на этом фото.
Что особенно удивительно, грудка не сухая и не жесткая! Рекомендую!
Продукты: Грудка индейки 1кг.
Намазка из специй: оливковое масло 20 грамм, горчица столовая 5 грамм,
орегано сушеный 2 чайные ложки, базилик сушеный 2 чайные ложки, паприка сушеная молотая 2 чайные ложки, кориандр в зернах 2 чайные ложки, кориандр молотый 1 чайная ложка, перец красный острый на кончике ножа (по вкусу).
Рассол: вода 2 литра, соль 4 стловые ложки.
Масло можно взять любое растительное (рафинированное, дезодорированное).
Если кусок индейки будет весить 2..2,5кг, то количество масла и приправ надо увеличить в полтора раза. Индейка рекомендуется одним куском, чтобы меньше теряла сок.
Индейку моем в прохладной воде.
Готовим рассол (2 литра холодной воды + 4 столовые ложки соли). Опускаем индейку в рассол, накрываем крышкой и ставим в прохладное место (в холодильник). Если не лень - в процессе замачивания можете ее пару раз в рассоле первернуть. На кусок 1..1,5кг лучше взять кастрюлю объемом 4 литра. На кусок 2..2,5кг - объемом 6 литров, но количество рассола можно не увеличивать - 2 литра будет достаточно.
Есть варианты, в которых грудку шпигуют дольками чеснока (как буженину). Тогда надрезы лучше сделать до замачивания, чтобы больше влаги проникло в мясо.
Время замачивания - не меньше 2-х часов. Попадаются рецепты с замачиванием на 4 и даже на 12 часов.
Сразу готовим намазку из специй - просто все хорошенько перемешать и пусть настаивается.
Замачивание закончено. Включаем духовку на температуру 250 градусов.
Вынимаем индейку из рассола, обсушиваем салфеткой (или бумажным полотенцем). Обсушивать следует потому, что на мокром мясе будет хуже удерживаться намазка из специй.
Если собрались шпиговать чесноком - то сейчас самое подходящее время.
Противень застилаем фольгой (чтобы потом не мыть противень, чтобы меньше горел вытекший сок и чтобы потом для хранения заворачивать индеку в эту же самую фольгу без лишних перекладываний).
Индейку намазываем с нижней стороны (там, где были кости грудины) и с боков. Я хорошенько натираю руками, расходуя примерно 2/5 приготовленной намазки. Выкладываем на фольгу/противень. Намазываем/натираем оставшейся смесью специй сверху и с боков (ибо с боков может осыпаться. Поэтому и натираю бока 2 раза). Заворачиваем края фольги вверх, поближе к индейке, чтобы получился лоток, не дающий растекаться соку.
Но не заворачиваем индейку в фольгу! Сверху и сбоков все должно быть открыто! Надо лишь чтобы получились бортики со всех сторон.
За это время духовка как раз должна бы полностью прогреться. ПОЛНОСТЬЮ! Это важно!
Открываем полностью прогретую духовку (быстро!), ставим туда птицу (очень быстро!!!) и закрываем духовку (моментально!). Спешить надо чтобы не выстудить духовку.
И следующие 15..25 минут птица греется на 250 градусах. Рекомендую поставить таймер.
15 минут греется кусок весом 1кг.
18 минут - кусок весом 1,5 кг.
21 минуту - кусок весом 2 кг.
23 минуты - кусок весом 2,4 кг.
Это "мое" время. Мне нравится так. Может быть, вам понравится какое-то другое время. От этого времени зависит степень пропеченности мяса. Еще пропеченность мяса зависит от толщины куска и от размеров (теплоемкости) духовки.
Таймер оттикал. Выключаем нагрев духовки, но не открываем дверцу духовки!!! И не открываем дверцу еще, как минимум, 2 часа. Можно поставить таймер.
Таймер оттикал. Открываем, достаем, вкушаем.
Дополнительные хинты и идеи:
1) Для разрезания пастромы я приподнимаю мясо над фольгой с одного края и подкладываю тонкую пластиковую разделочную доску. На ней и режу. Фольга остается целой, сок не вытекает. Доска вынимается, мясо заворачивается в фольгу с соком. Меньше сохнет, лучше пропитывается.
2) В некоторых рецептах утверждается, что полный вкус блюдо получит только после того, как готовая пастрома проведет одну ночь в холодильнике.
3) В некоторых рецептах филе сворачивают в рулон и стягивают кулинарной нитью или чем-то еще. Чтобы была приятная глазу форма. Но толстый рулон может слишком слабо пропечься внутри и/или начать сохнуть сверху. Выбор за вами.
4) Попадались рецепты "Пастрома из курицы". Если любопытно - поищите в Сети.
5) Не с этим рецептом, а вообще по жизни попадались хитрые советы по превращению обычной духовки в "Русскую печь". В холодную духовку помещали кирпичи или булыжники (желательно, культурного вида). Потом духовка разогревалась, но эти камни и после выключения долго отдавали тепло. Если будете экспериментировать - не пересушите индейку этим дополнительным теплом.
Ссылка на оригинал
Ссылка другие варианты специй
3
Комментарии
-
спасибо за рецепт, обязательно попробую0
Разделы
- Все разделы
- 1.4K Основные Форумы
- 252 Представьтесь, пожалуйста!
- 297 Общее состояние здоровья, фитнес и диета
- 57 Истории успеха
- 154 Продукты и питание
- 197 Фитнес и тренировки
- 310 Мотивация и поддержка
- 60 Рецепты
- 48 Болтовня, развлечения и игры
- 294 Форумы MyFitnessPal
- 77 Отзывы и предложения по сайту
- 213 Помощь и техподдержка