у кого есть мультиварка?

Avgur

Влад, без сливок не пробовал. В исходнике вообще идут 20%-ные сливки и 3,2%-й кефир. Я убавил до минимума.

EagleB3

Насчет сливок - я этот вопрос старался выяснить (уже не помню где и как). Приговор был такой: сливки нужны для правильного процесса ферментации.

И еще у меня постоянно получался меньший выход творога против указанного в рецепте (кажется, что-то типа 550 грамм против обещанных 800. Творог у меня получался довольно плотный, мелкими зернами). Самая вероятная причина - я не давал створожившейся сыворотке остыть.

Avgur

EagleB3 написал: »

У меня постоянно получался меньший выход творога против указанного в рецепте (кажется, что-то типа 550 грамм против обещанных 800. Творог у меня получался довольно плотный, мелкими зернами). Самая вероятная причина - я не давал створожившейся сыворотке остыть.

Дмитрий, скорее всего это не от недоостывания, а от перегрева. Попробуйте выставить меньше время в мультиварке.

wladk

А как тогда получать обезжиренный творог, 0-2% жирности? Ведь 10% сливки в сухом виде датут чуть ли не 20% жирности.. если не больше

Avgur

Влад, по этой мультиварочной технологии обезжиренного творога не получится. На фабрике, видимо, его створаживают другим способом, без сливок (к тому же зачем тратить этот дорогой продукт!).

wladk

Ясно.. Придется покупать. К счастью у нас в Белгородской области есть два молокозавода, которые фермерское молоко скупают и далее обрабатывают как надо (срок годности 3-5 суток у творога/молока/кефира). А у нас в городе уже суррогат производит со сроком годности молока полгода...

Avgur

А что если попросить на молокозаводе немножко той штуки, которой они створаживают молоко вместо сливок

wladk

я б на молокозаводе попросил бы сухое обезжиренное молоко.. Но как бы где я, а где ОН (молокозавод)? В смысле социального статуса
Сухое обезжиренное молоко - это чистейший протеин.. Вот не понимаю, почему в России его не производят.. Производят только сухое цельное молоко, где 30% белка и столько же жира..

EagleB3

"Та штука, которой створаживают" - насколько я понимаю, речь идет о сычужном ферменте.
В наш капиталистический век можно купить все. В том числе и сычужный фермент.
Вот общее описание техпроцесса.
Да и детальное описание в сети выуживается без проблем.
Кстати, из сети можно выудить и людей, окончивших Пищевой институт по соответствующим специальностям, для разговоров и выяснения особенностей.

Я как-то от нечего делать углубился в тему сыроделания (маскарпоне, моцарелла - это ближайшие родственники творога). Удивился, как много народу повернуто на этом деле. И вся приличествующая инфраструктура наличествует - сайты, форумы для обсуждений и магазины всякой необходимой для дела всячины. В том числе и сычужным ферментом торгуют.

wladk

Спасибо за инфо.
Поищу в магазине здорового питания у себя. У нас есть кефир 0.05% жирностью, есть молоко 0.5% жирности. Вот попробую делать сыры без жира. А фактически должен получиться протеин.
Кстати, в том же магазине здорового питания, сухое обезжиренное молоко в пересчете на 1 г белка стоит в 2-3 раза дороже протеина 80% от импортных производителей.. Вообще оборзели.
Открою себе магазин, буду покупать сывороточный протеин и фасовать его как "сухое обезжиренное молоко" в баночки по 200 г и разбавляя чем либо неусваиваемым (многие производители исопльзуют оксид кремния, но не понимаю, как песок можно в организм запускать).

EagleB3

Мммну... Может, какой-нибудь особо мелкодисперсный, чтобы в почках не застревал...
Бюджетно, поди, выходит. Кило песка раздробить помельче и продать по цене двух кило мяса.

wladk

Это как в знаменитой шутке про дигидрогена монооксид (в простонародии вода)...
Состав: дисилициума монооксид, дигидрогена монооксид, протеин. По сути - молоко с песком и водой

EagleB3

От протеина толстеют. Коварное сухое молоко надобно заменить на молоко цементное (см. последний абзац по ссылке).

А таская кирпич в желудке заодно и мышцы на ногах накачаем!

Ardis95