у кого есть мультиварка?- Страница 2 — Russian

у кого есть мультиварка?

2»

Комментарии

  • Avgur
    Avgur Публикаций: 1,160 Member
    Влад, без сливок не пробовал. В исходнике вообще идут 20%-ные сливки и 3,2%-й кефир. Я убавил до минимума.
  • EagleB3
    EagleB3 Публикаций: 152 Member
    Насчет сливок - я этот вопрос старался выяснить (уже не помню где и как). Приговор был такой: сливки нужны для правильного процесса ферментации.

    И еще у меня постоянно получался меньший выход творога против указанного в рецепте (кажется, что-то типа 550 грамм против обещанных 800. Творог у меня получался довольно плотный, мелкими зернами). Самая вероятная причина - я не давал створожившейся сыворотке остыть.
  • Avgur
    Avgur Публикаций: 1,160 Member
    EagleB3 написал: »
    У меня постоянно получался меньший выход творога против указанного в рецепте (кажется, что-то типа 550 грамм против обещанных 800. Творог у меня получался довольно плотный, мелкими зернами). Самая вероятная причина - я не давал створожившейся сыворотке остыть.

    Дмитрий, скорее всего это не от недоостывания, а от перегрева. Попробуйте выставить меньше время в мультиварке.
  • wladk
    wladk Публикаций: 1,063 Member
    А как тогда получать обезжиренный творог, 0-2% жирности? Ведь 10% сливки в сухом виде датут чуть ли не 20% жирности.. если не больше :(
  • Avgur
    Avgur Публикаций: 1,160 Member
    Влад, по этой мультиварочной технологии обезжиренного творога не получится. На фабрике, видимо, его створаживают другим способом, без сливок (к тому же зачем тратить этот дорогой продукт!).
  • wladk
    wladk Публикаций: 1,063 Member
    Ясно.. Придется покупать. К счастью у нас в Белгородской области есть два молокозавода, которые фермерское молоко скупают и далее обрабатывают как надо (срок годности 3-5 суток у творога/молока/кефира). А у нас в городе уже суррогат производит со сроком годности молока полгода...
  • Avgur
    Avgur Публикаций: 1,160 Member
    А что если попросить на молокозаводе немножко той штуки, которой они створаживают молоко вместо сливок :)
  • wladk
    wladk Публикаций: 1,063 Member
    я б на молокозаводе попросил бы сухое обезжиренное молоко.. Но как бы где я, а где ОН (молокозавод)? В смысле социального статуса :)
    Сухое обезжиренное молоко - это чистейший протеин.. Вот не понимаю, почему в России его не производят.. Производят только сухое цельное молоко, где 30% белка и столько же жира..
  • EagleB3
    EagleB3 Публикаций: 152 Member
    "Та штука, которой створаживают" - насколько я понимаю, речь идет о сычужном ферменте.
    В наш капиталистический век можно купить все. В том числе и сычужный фермент.
    Вот общее описание техпроцесса.
    Да и детальное описание в сети выуживается без проблем.
    Кстати, из сети можно выудить и людей, окончивших Пищевой институт по соответствующим специальностям, для разговоров и выяснения особенностей.

    Я как-то от нечего делать углубился в тему сыроделания (маскарпоне, моцарелла - это ближайшие родственники творога). Удивился, как много народу повернуто на этом деле. И вся приличествующая инфраструктура наличествует - сайты, форумы для обсуждений и магазины всякой необходимой для дела всячины. В том числе и сычужным ферментом торгуют.
  • wladk
    wladk Публикаций: 1,063 Member
    Спасибо за инфо.
    Поищу в магазине здорового питания у себя. У нас есть кефир 0.05% жирностью, есть молоко 0.5% жирности. Вот попробую делать сыры без жира. А фактически должен получиться протеин.
    Кстати, в том же магазине здорового питания, сухое обезжиренное молоко в пересчете на 1 г белка стоит в 2-3 раза дороже протеина 80% от импортных производителей.. Вообще оборзели.
    Открою себе магазин, буду покупать сывороточный протеин и фасовать его как "сухое обезжиренное молоко" в баночки по 200 г и разбавляя чем либо неусваиваемым (многие производители исопльзуют оксид кремния, но не понимаю, как песок можно в организм запускать).
  • EagleB3
    EagleB3 Публикаций: 152 Member
    Мммну... Может, какой-нибудь особо мелкодисперсный, чтобы в почках не застревал...
    Бюджетно, поди, выходит. Кило песка раздробить помельче и продать по цене двух кило мяса. :)
  • wladk
    wladk Публикаций: 1,063 Member
    Это как в знаменитой шутке про дигидрогена монооксид (в простонародии вода)...
    Состав: дисилициума монооксид, дигидрогена монооксид, протеин. По сути - молоко с песком и водой :)
  • EagleB3
    EagleB3 Публикаций: 152 Member
    От протеина толстеют. Коварное сухое молоко надобно заменить на молоко цементное (см. последний абзац по ссылке).

    А таская кирпич в желудке заодно и мышцы на ногах накачаем! >:)
  • Ardis95
    Ardis95 Публикаций: 1 Member
            

Разделы