Revêtement céramique

Moi, et pour te dire, moyen. C'était ce genre de revêtement blanc et ça colle dessus.

Après, il y a des revêtements noirs tacheté blanc, c'est peut être mieux.

Voilà un lien :

http://blog.videlice.com/2011/12/05/poele-ceramique-on-vous-dit-tout/

J'ai testé une fois la céramique, je trouve aussi que ça accroche trop mais peut-être que je m'en suis mal servi.

Chez moi c'est de l'induction et mes poêles c'est : des Tefals avec un revêtement anti-adhésif Titanium Pro, elles ne bougent pas et n'ont pas besoin de matières grasses.

Sinon pour le plaisir j'ai une cocotte Le Creuset, un vrai bonheur.

@titijack91 Oui la cuisson se rapproche de la pierrade. Cela saisie bien et je trouve cette poêle géniale pour la viande.

Pour les poêles en pierre, j'en ai déjà vues à l'oeuvre et je trouve ça vraiment top : aucune adhérence et probablement plus sain qu'un revêtement téflon (surement plus durable aussi !).

Ici il y a un test avec vidéo sur la cuisson d'un œuf sans matière grasse si tu veux voir :
http://www.electromeninges.fr/2013/03/26/test-de-la-poele-stoneline-avec-revetement-pierre/

Perso, j'ai remplacé mes poêles par un set en céramique et j'en suis très satisfait...aucun problème d'adhérence (parfois c'est même chiant tellement sa glisse ^^).

Par contre, si tu décides de t'en acheter, prends en qui sont spécifique à ta table de cuisson (induction, gaz etc etc) et surtout ne jamais utiliser de fourchettes et autres objets de ce style car elles se rayent (pas spécialement facilement)...pour les viandes et poissons, j'utilise une pince de cuisson en plastique et pour les légumes des ustensiles de la même matière (mais fait pour des grosses températures)...aussi, il faut attendre que la poêle soit totalement froide avant de la laver (ne pense même pas la mettre encore chaude dans ton eau de vaisselle sinon tu peux lui dire adieu de suite).

Pour les poêle en céramique qui accroche j’étais tombé sur ceci :

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Ma poêle en céramique accroche, que faire?

Parce que le revêtement céramique résiste très bien aux hautes températures, votre poêle a tendance à accumuler la chaleur et à perdre ses propriétés anti-adhésive. C'est d'ailleurs pourquoi il est toujours recommander de cuisiner toujours à feu moyen pour préserver les propriétés anti-adhésives de votre ustensile de cuisine. En effet, la céramique étant un excellent conducteur de chaleur, il n'est pas nécessaire de monter à feu fort pour arriver au même résultat de cuisson qu'une poêle classique. Si vous trouvez que votre ustensile de cuisine commence à "accrocher", faites bouillir de l'eau dans votre poêle une dizaine de minute puis utilisez un dégraissant sans javel (environ 1 fois tous les 3 mois). Cette opération permet de retirer la pellicule de carbone qui s'est formée par la surchauffe à la surface de votre poêle et de restaurer ainsi le revêtement anti-adhésif de votre ustensile de cuisine.

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Par contre simple conseil pour choisir sa poêle vérifier la durée de la garante et surtout que celle ci couvre bien le revêtement.
Souvent elles ne le couvre pas.

J'ai appris que garantie portant sur le revêtement = très souvent bonne marque.

Le Greblon C3+ contient du Téflon (PTFE) :
http://www.greblon.com/index.php?id=55

Seul le Greblon Ck2 semble avoir un revêtement céramique.

Je ne veux pas donner l'impression de remettre 100 balles dans la boite, surtout maintenant que titijack a fait son achat, mais je dois reconnaitre que je n'ai jamais compris l’intérêt de la céramique dans les poêles.

On (industrie) se sert énormément de la céramique a des fins d'isolations électriques (bougies de voiture par exemple) et thermiques (joints hautes température). D’où mon interrogation quant à l’intérêt de vouloir cuire (donc transmettre de la chaleur) a travers un matériau isolant.

Alors ne nous leurrons pas, une poêle céramique n'est pas constituée exclusivement de de céramique. il ne s'agit que du revêtement.

Autant le Ptfe (teflon) reste un matériau hydrophobe et oléophobe a des états de surfaces allant de légèrement à franchement rugueux, autant la céramique, de part sa nature polymérisée naturelle, est soumise à des fluctuations importantes sur ce point.

Il est vrai que les céramiques optimisées pour l'agro-alimentaire sont un peu plus complexes que les céramiques industrielles. mais elles souffrent des mêmes maux a plus ou moins court terme.
Ces céramiques ne sont en réalité que des supports poreux a des matériaux conventionnels utilisés pour leur oleophobie.

En clair (si si, je sens bien que je saoule...) un revetement céramique est comme une éponge rigide ou serait emprisonné du téflon.

C'est donc fragile et isolant a la chaleur. Mais ça glisse bien au début.
A la longue, lorsque le téflon se gonfle et se rétracte (chaud/froid) les pastilles (poussières) de téflon quittent le navire. Et on se retrouve avec une poile rugueuse. (pierre ponce micro-poreuse). Et pis c'est cher.

Titijack, tiens nous au courant. je serais curieux de voir quelle tete elle aura dans une centaine de cycles (±1an)

Je m'interroge là ???
Je suis équipé d'une batterie de poêles Tefal dons je suis très satisfait sauf que pour saisir les viandes c'est pas du tout ça.
Je suis donc à la recherche d'une belle et grosse poêle qui accroche bien pour saisir et avoir des sucs pour mes sauces.
Dernière observation, si les poêles machin et truc sont si formidables pourquoi les cuisiniers professionnels ne les utilisent pas ?

Ok ok je sors