Fabuleuses Légumineuses : Lentilles aux légumes

Dans un autre post, j'ai discuté avec certains des légumineuses et promis des recettes tirées du livre " Fabuleuses Légumineuses " de Claude Aubert que je venais d'acheter.

Donc : première recette pour 4 personnes : Lentilles aux légumes ( Recette du Moyen Orient)

250 g de lentilles vertes
400 g de pommes de terre
250g de potiron ( j'en avais pas sous la main, j'ai mis 400g de courgettes)
400 g de poireaux
1 branche de céléri
1 oignon
2 gousses d'ail
persil hâché
jus d'un citron

Couper tous les légumes en petits cubes. Mettre dans une sauteuse avec les lentilles.Saler à votre convenance. Couvrir d'eau et cuire jusqu'à ce que ça soit tendre avec l'eau évaporée.
Dans un autre récipient faire colorer l'ail et l'oignon.
Mélanger les 2 et assaisonner avec citron ,persil , poivre.
A manger chaud ou froid.

En respectant les proportions pour 4 ça fait 340 kcal par personne.

L'auteur précise de manger avec un peu de pain pour en faire un repas complet. (perso j'ai pris 25 g de pain d'épautre , ça fait 75 kcal en plus)

C'est super bon et très rassasiant.

En plus on peut faire plein de variantes avec les légumes qu'on a sous la main.