soupe ligure aux pois chiches

Un bocal de 400 g de pois chiches égouttés
deux échalottes
une poignée de vermicelles
bouillon cube volaille ou bœuf
une cuil à soupe d'huile d'olive
+ une cuil à soupe d'huile d'olive crue par assiette
parmesan rapé

Faire revenir l'échalotte émincée dans une cuil à soupe d'huile d'olive. Ajouter les pois chiches et mettre un litre d'eau et le bouillon cube. faire bouillir 5 minutes. Puis mixer grossièrement. Une fois mixé ajouter les vermicelles et les laisser cuire.
Servir bien chaud en ajoutant une petite cuil à soupe d'huile d'olive vierge sur chaque assiette + une cuil à soupe de parmesan.

Nous adorons cette soupe découverte à San Remo et qui en plus est très vite faite si on utilise des pois chiches déjà cuits. Je trouve ceux en bocaux plus tendres. C'est le repas de secours les soirs où pas le temps de préparer à manger et c'est nourrissant et sain

Le top moumoutte c'est de faire cuire les pois chiches soi même mais comme pour moi c'est la soupe rapide par excellence j'ai toujours fait avec des pois chiches déjà cuits