Как одноразовое питание может превратить ваши мышцы в жир

На этот парадокс я натолкнулся, экспериментируя с графиком энергетического баланса. Взял свой график от 22 июля, вот этот:



И задался вопросом: что будет, если всю суточную норму калорий употребить за один приём пищи? «Употребил», и вот что получилось:



Если на первом, реальном, графике красная линия спокойно гуляет в зеленой зоне, только чуть в районе 22 часов залезая за границу, то на втором, гипотетическом, линия лезет вверх, зашкаливая за 1500 ккал. То есть в зоне риска отложения жира я оказываюсь на целых 12 часов!

Как такое возможно: съел суммарно столько же калорий, потратил их ровно столько же, всё сбалансировано без профицита, а график показывает огромный риск отложения жира! По этому поводу у нас даже возникла полемика с Андреем (xapyk), он считал, что это противоречит элементарной логике. Оказалось, не противоречит.

Разгадка кажущегося парадокса кроется всё в тех же биохимических механизмах. Я назвал это объяснение «теорией гликогенового бака». Изложу ее, по возможности не вдаваясь в дебри.

Наш оперативный запас энергии содержится в гликогене, в который превращается глюкоза, попадающая в кровь после еды. Гликоген способен быстро накапливаться в мышцах и в печени и так же быстро сгорать при расходовании энергии организмом. Объем «гликогенового бака» органичен, в нем «помещается» менее 2000 ккал.

Когда «гликогеновый бак» заполняется, уровень глюкозы в крови повышается, и срабатывает «инсулиновый клапан», после чего глюкоза перестает прицепляться к гликогеновым молекулам и начинает «проваливаться» в синтез жирных кислот, которые начинают пополнять жировые клетки. Это понятная всем картина образования жира при избытке углеводов. Но почему тогда при «откате» вниз красной линии накопленные в жире калории не станут сразу сгорать, как в случае колебания этой линии в пределах зеленой зоны?

Дело в том, что быстро сгорают калории только из «гликогенового бака» - чуть только сахар в крови снизился, кровь тут же «вытягивает» глюкозу из гликогена и направляет ее туда, где необходима энергия. А те калории, которые «провалились» в жир, достать оттуда гораздо сложнее, для этого придется опуститься на такой уровень энергодефицита, при котором потратится весь гликоген, и запустится механизм мобилизации жиров.

Но в состоянии энергодефицита – как при голодании, так и при нагрузке – неизбежно вместе с жиром станет сгорать какая-то часть мышечной массы. Вот и выходит, что при переполнении «гликогенового бака» мы отложим чистый жир, а при опустошении этого бака сожжем жир вместе с мышцами. Если повторять эти циклы достаточно долго, часть наших мышц постепенно заменится на жир, причем весы будут показывать снижение, ведь жир существенно легче мышц.

А как всё это можно интерпретировать на нашем графике суточного энергобаланса? Рассмотрим ещё одну картинку.



Здесь я попытался учесть уход части калорий в жир после пересечения границы зеленой зоны. Для наглядности точку срабатывания «инсулинового клапана» я поместил на уровне +1000 ккал., хотя в действительности инсулин начинает постепенно переключать глюкозу на синтез жирных кислот ещё до заполнения «гликогенового бака».

После того, как старая линия (она показана пунктиром), уходит за 1000 ккал., оперативный запас энергии перестает пополняться, ведь калории направляются в жир. А как только расход энергии начинает превосходить приход, красная линия идет вниз – «гликогеновый бак» начнет опустошаться. В итоге в конце суточного цикла мы получим дефицит примерно в 600 ккал., который ночью заставит организм жечь жир и мышцы.

Таким образом подтверждаются тривиальные истины: во-первых, есть нужно часто, во-вторых, отложить жир легче, чем его потом сжечь.

Уф! Ну и понаписал же я тут:bigsmile: