Pancakes & welcher Pancake Maker? - Seite 7 — German

Pancakes & welcher Pancake Maker?

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Kommentare

  • felixg1109
    felixg1109 Beiträge: 1,872 Member
    Hab gerade noch mal nachgeschaut und meine Werte bezüglich des Eis stimmen sehr genau.

    Ich wüsste nicht was dagegen spräche ein Eiklar zur Bindung zu nehmen. Eier kannst du auf dem Markt oder in vielen Geschäften auch einzeln kaufen. Ein 6er Pack hält ungekühlt auch eine Woche.
  • Mario_oM
    Mario_oM Beiträge: 2,456 Member
    felixg1109 schrieb: »
    Hab gerade noch mal nachgeschaut und meine Werte bezüglich des Eis stimmen sehr genau.

    Ich wüsste nicht was dagegen spräche ein Eiklar zur Bindung zu nehmen. Eier kannst du auf dem Markt oder in vielen Geschäften auch einzeln kaufen. Ein 6er Pack hält ungekühlt auch eine Woche.

    und wie viel wiegt ein Ei, und das Eiklar? Ein Größe?
  • SportsfreundSven
    SportsfreundSven Beiträge: 4,547 Member
    Mario_oM schrieb: »
    felixg1109 schrieb: »
    Hab gerade noch mal nachgeschaut und meine Werte bezüglich des Eis stimmen sehr genau.

    Ich wüsste nicht was dagegen spräche ein Eiklar zur Bindung zu nehmen. Eier kannst du auf dem Markt oder in vielen Geschäften auch einzeln kaufen. Ein 6er Pack hält ungekühlt auch eine Woche.

    und wie viel wiegt ein Ei, und das Eiklar? Ein Größe?

    Manchmal glaube ich wirklich, du willst uns alle verarschen. :/:o
  • felixg1109
    felixg1109 Beiträge: 1,872 Member
    In der Tat. Ich meine zum einen bist du immer der erste der etwas googled, mit Herstellern in Kontakt ist usw - nur halt bei diesen Sachen nicht und zum anderen könntest du das auch selbst herausfinden - ich schätze mal um die 30-35g. Letztendlich wird der Unterschied also ca. 2,6kcal sein... sich darüber Gedanken zu machen, wenn man 1000kcal täglich in Form von "Sweets" zu sich nimmt ist wirklich krass.
  • Mario_oM
    Mario_oM Beiträge: 2,456 Member
    Seit mir nicht Böse, aber für mich ist ein "Neues" Lebensmittel sehr schwer in meinen Ernährungsplan aufzunehmen. Na klar habe ich Google befragt, leider findet man alles und nix diesbezüglich.
  • SportsfreundSven
    SportsfreundSven Beiträge: 4,547 Member
    Mal daran gedacht bei MFP "Ei" einzugeben und zu schauen was da kommt? :/
    Ein mittleres Ei(ja, die werden in "Klassen" eingeteilt. "S","M", "L", "XL") hat ca. 60-65g. Da kannst Du vermutlich die Schale noch von abziehen. NEIN! Ich weiß nicht wie schwer die Schale ist. :s Aber Obacht! Das hat locker mal 90kcal.

    https://de.wikipedia.org/wiki/Eierkennzeichnung
  • Mario_oM
    Mario_oM Beiträge: 2,456 Member
    Ich habe heute mal Madelmilch gekauft, lt. Hersteller benutzen die Milch für das Pancake Rezept, auch wenn auf der Packung Wasser steht, morgen früh gehts rund, mal schauen ob es was wird....


    Danke Sven für deine Geduld, ich war heute im Rewe, auf den einzelnen Eiern steht keine Größe daher hab ich mal gewogen, 66 Gramm hatte eines also ca. 102 Kalorien, eine Utopie für mich. Daher mal Milch.
  • felixg1109
    felixg1109 Beiträge: 1,872 Member
    Milch hat alleine keine bindende Wirkung. Und dass das gesamte Ei 66g hat passt ja mit den 30-35g fürs Eiklar ohne Schale und (das fetthaltige) Eigelb. Und du bräuchtest nur das Eiklar zum Binden.
  • Anowja
    Anowja Beiträge: 1,150 Member
    Wie war das kochen heute Morgen?

    Ich hoffe das Pulver kommt bald an, verschickt ist es schon mal. Dann wird gebraten!
    Mario_oM schrieb: »
    ... auf den einzelnen Eiern steht keine Größe daher hab ich mal gewogen, 66 Gramm hatte eines also ca. 102 Kalorien, eine Utopie für mich. Daher mal Milch.
    Statt Ei nimm Backpulver knapp 1TL für 5 Pancakes (so geht's jedenfalls bei denen mit Mehl u Milch OHNE Ei.)
  • Mario_oM
    Mario_oM Beiträge: 2,456 Member
    Also mit der Milch muss es schon was zu tun haben, ich bin so stolz :) , seht was ich heute morgen mit Madelmilch (statt Wasser) gezaubert habe. Kleiner Wermutstropfen ist der stolze Preis der Milch (2,49 € / L). Es könnte aber auch am Öl liegen, dank Anja nehme ich jetzt die Spritze und träufle vor jedem Backvorgang etwas Öl in die Pfanne. (Die Pfanne war übrigens 0,0 angebrannt :);)

    l5klgie66pxy.jpg
  • felixg1109
    felixg1109 Beiträge: 1,872 Member
    Die sehen doch schon sehr ansehlich aus!
  • Anowja
    Anowja Beiträge: 1,150 Member
    Ich bin echt stolz auf Dich! Sieht sehr sehr lecker aus! :)
  • Mario_oM
    Mario_oM Beiträge: 2,456 Member
    Danke, sie waren auch echt bombig lecker, ich habe gemerkt das, wenn sie fertig sind und ich sie nochmal kurz in die Pfanne tue werden sie knuspriger.

    Jetzt hätte ich nur gerne das sie mehr Volumen haben, muss ich mit Backpulver auch mehr Milch nehmen? Wie viel Gramm ist ein TL? Würde das klappen, mit Xanthan und Backpulver? (Xanthan= Mehr Volumen + Backpulver= Bindung, weil ich ja dann mehr Flüssigkeit verwenden würde)
  • Mario_oM
    Mario_oM Beiträge: 2,456 Member
    Ich freue mich schon sehr, wenn du endlich brutzeln kannst Anja, am besten testest du nach Rezept, mit Milch + ohne, mit Öl + ohne ...ja ich weis sorry berichte einfach wie DU sie machst und wie es klappt, DANKE schon mal, DU weist gar nicht wie DU mir damit hilfst!!! :):):)<3o:)
  • Anowja
    Anowja Beiträge: 1,150 Member
    Na klar, mach ich alles. Ich bin doch schon gespannt darauf! :):) Muss nur noch das Pulver kommen (aus dem Ausland dauert das ziemlich lange :# )
    Also Xanthan musste ich erst mal googeln. Damit habe ich null Erfahrung. Ob das mit Backpulver reagiert weis ich nicht. Ich überlege wie du sie pfluffiger bekommst und probiere mal was aus. Trotzdem muss ich sagen, dass deine Ergebnisse schon wirklich ansehnlich sind und ich finde es prima, dass du dir Gedanken machst und dann auch verschiedenes ausprobierst. Alles in allem sehe ich das als einen Schritt in die richtige Richtung! :)
    Mario_oM schrieb: »
    Jetzt hätte ich nur gerne das sie mehr Volumen haben, muss ich mit Backpulver auch mehr Milch nehmen? Wie viel Gramm ist ein TL? Würde das klappen, mit Xanthan und Backpulver? (Xanthan= Mehr Volumen + Backpulver= Bindung, weil ich ja dann mehr Flüssigkeit verwenden würde)
    Das bleibt sicher auszuprobieren. Ob das Backpulver hier seinen Dienst so tut, wie in der Mehl-Milch Variante kann man nur testen. 1TL Backpulver sind ca. 5g.
    Ist Xanthan vergleichbar mit Flohsamenschalen?
  • vombalkon
    vombalkon Beiträge: 1,076 Member
    Bei normalen Pfannkuchen kann man Mineralwasser verwenden, um ehr Luft reinzubekommen, vielleicht funktioniert das hier auch.
  • Anowja
    Anowja Beiträge: 1,150 Member
    Oh Wunder, das Paket kam heute an. Ich hab gleich alles stehen und liegen gelassen, um zu brutzeln. Hier nun die Ergebnisse:
    Zuerst mit Wasser, genau wie auf der Packung angegeben 140ml. Ich halte den Teig mit so viel Wasser für zu dünnflüssig. Lieber 120ml nehmen.

    Ohne Öl:
    ayhy08p7vwsv.jpgbjcfdasr5rfd.jpg
    Ergebnis: geht gar nicht! Der Teig pappt sofort an, lässt sich kaum noch von der Pfanne lösen, am Ende kommt ein schlechter Kaiserschmarrn raus.
  • Anowja
    Anowja Beiträge: 1,150 Member
    Nächster Versuch, selbe Mischung, in etwas Öl gebraten (2-3ml)
    cxe4wp3nqrxf.jpg
    Ergebnis: keine Besserung, kaum von der Pfanne lösbar, pampig, nicht essbar..

    Die weiteren Versuche folgen später, muss erstmal weg.
  • Anowja
    Anowja Beiträge: 1,150 Member
    Weiterer Versuch mit Milch, ohne Öl:
    bwyk8kv39nbr.jpg
    5spjzm84p1zw.jpg
    Ergebnis: viel besser, die Milch scheint hier wirklich eine Änderung hervorzurufen. Trotzdem nicht ganz einfach von der Pfanne zu lösen, da es sehr anbäckt. Geschmacklich gar nicht mal so schlecht!
  • Anowja
    Anowja Beiträge: 1,150 Member
    Selbe Mischung nur mit etwas Öl gebraten: (hab ich vergessen zu erwähnen: auch bei der Milchvariante habe ich 120ml statt 140ml genommen, da mir das zu dünn erschien)
    v1km5vhby67g.jpg
    Ergebnis: geht genauso schwierig von der Pfanne zu lösen wie die Variante ohne Öl, hier also kein Vorteil. Ich habe insgesamt den Eindruck, dass zu viel Hitze hier nicht von Vorteil ist. Nachdem ich den Herd kleiner geschaltet habe, ging es besser. Vorher wurden sie zu schnell dunkel, während der Teig oben noch flüssig war.
  • Anowja
    Anowja Beiträge: 1,150 Member
    Neue Variante mit Milch (diesmal 140ml) und 2g Backpulver in etwas Öl:
    81qddhyadkxs.jpg
    Ergebis: pfluffiger als ohne Backpulver. Fallen aber beim Abkühlen auch wieder etwas zusammen.
  • Anowja
    Anowja Beiträge: 1,150 Member
    Letzte Variante, gleichzeitig mein Favorit: Mit Milch (140ml), 2g Backpulver und 5g Amaranth (20kal) etwas Öl
    txvycynij8rr.jpg
    Ergebnis: wirklich deutlich pfluffiger und voluminöser als die anderen Varianten. Schmeckt wirklich gut! Das Bild zeigt die Unterschiede in der Dicke zu dem anderen ohne Amaranth.

    PS Ich hab alle aufgegessen B)
  • JoergR1964
    JoergR1964 Beiträge: 17 Member
    Hast du dir auch verdient bei der Arbeit die du dir gemacht hast!
  • Anowja
    Anowja Beiträge: 1,150 Member
    Danke Joerg, erst hatte ich in schlechtes Gewissen, aber dann hab ich grob die kal zusammen gezählt und war gleich entspannt. :)
  • Mario_oM
    Mario_oM Beiträge: 2,456 Member
    bearbeitet Dezember 2017
    Liebe Anja, ich musste eben so schmunzeln als ich die Bilder und deine Beschreibung der Misslungenen Versuche durchgelesen habe. Genau so ging es mir, also bin ich doch nicht ganz verloren mit meinen Kochkünsten. ;-).

    Im Vergleich zu "Normalen" ist die Kalorien Ersparnis doch megageil. bleibst du dabei? Wie ist deiner Meinung nach der Geschmack im Vergleich zu den "Normalen"?

    Ich benutze übrigens ungesüßte Mandelmilch (nur 14 bzw. 13 kcal / 100ml) ist aber sehr teuer (2,49 bzw 2,79 Euro)

    Ich habe gesten mal Backpulver gegoogelt, kalorientechnisch perfect, nur der Salzgehalt ist ja abartig. Egal habe es heute gekauft. Daher würde ich es gerne mit Milch und Öl testen. Auf dem Bild sieht es bei dir so aus als wäre er innen nicht durch? Also bewirkt Backpulver mehr Volumen aber doch keine bessere Bindung? Und wenn ich mehr Backpulver nehme was passiert dann?


    Meine Erfahrung damit ist, besser länger braten mit niederer Stufe. Auf deinem Bild Nr. 5 sieht es für mich mega lecker aus, ich mag es eh gerne braun.

    Heute habe ich beim letzten Pancake den Rest aus dem Mixbecher mit etwas Wasser ausgespült und zum Teig dazu gegeben und probt hat alles in der Pfanne geklebt. Heute habe ich auch etwas mehr Pulver verwendet, damit ging es besser.

    Würde eine eigene Mischung aus Kojakmehl, Wasser und Backpulver funktionieren? Oder fehlt da etwas?

    Xanthan kann man nicht mit Flohsamenschalen vergleichen. Xanthan wird gliberig kleberig fest, FSS werden nur fest.

    Die Dose habe ich heute verbraucht, jetzt habe ich noch eine Dose Rohtella, also die Schokovariante.



    Stolz wie Schmitz Katze heute morgen :sweat_smile:


    r1e854mprake.jpg




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