Patisseries sans sucre ajouté

snoopixi

Bonjour tout le monde !

Aujourd'hui je viens vous parler de mon pâtissier préféré : Philippe Conticini, avec la publication de son livre : gâteaux et gourmandises sans sucre

Vous pouvez trouver la recette d'un gâteau à la noisette pour 4 personne, à moins de 250kcal la part.

Il s'agit de recette sans sucre blanc ni même sirop d'agave, miel, ... sont donc utilisés les fruits et le sucré des aliments (farine de châtaigne par exemple).
Ayant une confiance absolu dans les mélanges de saveurs de ce chef, je pense m'acheter le livre pour découvrir de nouvelles associations plus que pour prendre part à cette mode du sans sucre.

Qu'en pensez-vous ?

sothgo

merci pour le partage, à tester donc, je pense que ca peut être pas mal comme livre, il y a de tout façon toujours moyen de réduire les calories que ce soit pour le salé comme le sucré

snoopixi

10g de plus ou de moins peuvent changer le gout d'une pâtisserie. Je parle pas des recettes avec 400g de sucre, mais celle avec 143g de sucre par exemple

La cuisine c'est de la chimie, et je pense qu'enlever le sucre c'est changer tout un processus, c'est ce qui m’intéresse le plus avec ce livre

Il sort le 4juin, je vous tiens au courant dés que je l'achète

jojowit17600

Si tu as besoin de "goûteur" pour t'aider, je me porte volontaire...

sothgo

ben non je réduis toujours les portions de sucre, les gâteaux sont bons quand même et se tiennent, une astuce que j'utilise remplacer une portion du sucre par de la compote de pommes maisons (sans sucre of course)

jojowit17600

Dit @sothgo ça marche aussi pour un fondant au chocolat ton truc ??
Ca doit quand meme bien changer le goût d'origine non !!

sothgo

voici la recette

sothgo

http://www.recettes100.fr/recette/fondant+express+et+léger+-+une+recette+cuisineaz/aHR0cDovL3d3dy5jdWlzaW5lYXouY29tL3JlY2V0dGVzL2ZvbmRhbnQtZXhwcmVzcy1ldC1sZWdlci0zMzAzOC5hc3B4
j'ai pas mis le sachet de sucré vanillé

sothgo

c'était vachement bon, mes petites ont adoré

jojowit17600

Ok Je parlais de remplacer par une compote....
J'suis taquin tu sais...

snoopixi

sothgo a écrit: »

ben non je réduis toujours les portions de sucre, les gâteaux sont bons quand même et se tiennent, une astuce que j'utilise remplacer une portion du sucre par de la compote de pommes maisons (sans sucre of course)

Je suis d'accord qu'une recette simple ça se réduit, la compote de pomme marche bien ! Pour un moelleux au chocolat aussi, ça change un peu le gout mais c'est super bon !

Mais quand tu as une recette avec des dosages ultra précis,ce serait un sacrilège de changer quoi que ce soit, exemple :

• 1/2l de lait demi-écrémé
• 3 grosses gousses de vanille
• 40g de jaunes d’œufs
• 42g de sucre semoule
• 12g de maïzena
• 10g de farine T55
• 4g de feuille de gélatine
• 20g de beurre

C'est pour ça que ce livre doit être génial ! ^^

Katatonia37

@snoopixi je suis très intéressée par ce livre, j'attends ton retour ! Merci